A conservação é o processo de preservação e/ou a manutenção de suas propriedades nutricionais dos alimentos, evitando a oxidação, a fermentação, a degradação e a decomposição. Em geral, objetiva-se evitar o desperdício alimentar, assim reduzindo a geração de resíduos que seriam destinados a aterros e lixões. Existem diferentes métodos e técnicas industriais que podem ser empregadas para a conservação dos alimentos: i) baixa temperatura, em que o frio pode adia ou dificulta a proliferação dos micro-organismos; ii) branqueamento pelo processo de choque térmico; iii) pasteurização, no qual o tratamento térmico provoca a alteração química no alimento; iv) apertização e esterilização, processos nos quais os alimentos são selados a vácuo e aquecidos a alta temperatura; v) desidratação por secagem, osmose, aquecimento ou liofilização; vi) salga, em que o sal é adicionado no alimento para retirar a água; vii) defumação, processo complementar após a salga; entre outros. Em geral, todos estes processos apresentam penalidade energética, ou seja, aumentam o consumo de energia com vistas ao objetivo de maior conservação dos alimentos. Contudo, cumpre ressaltar que também reduzem a disposição de resíduos e a emissão de CO2 pelo processo de decomposição dos alimentos. Ademais, evitam o desmatamento de áreas destinadas à produção agrícola, assim como contribuem para aumentar o vida útil do produto, além de resolver questões de saúde envolvendo a desnutrição e a má alimentação, ou mesmo tornar o alimento acessível.